Frittata di zucchine al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 4 zucchine di taglia media
• mezza cipolla
• 4 uova
• mezzo bicchiere di latte scremato
• 2 cucchiai di pane grattato
• 1 cucchiaio di parmigiano grattuggiato
• 100 gr. di ricotta magra
• qualche foglia di menta, prezzemolo, un cucchiaio di olio, pepe e sale quanto basta

Come si prepara?

Tagliamo le zucchine a rondelle, tritiamo la cipolla, e mettiamo tutto in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio a cuocere coperto, a fuoco basso per circa 20 minuti. A fine cottura aggiungiamo prezzemolo e menta per insaporire, cuociamo ancora un paio di minuti e poi spegniamo e lasciamo intiepidire.

 Nel frattempo mettiamo in una ciotola le uova, le sbattiamo con una frusta aggiungendo sale e pepe. In un'altra ciotola, mettiamo il latte con il pane, lasciamo che il latte venga assorbito poi aggiungiamo il parmigiano e la ricotta e mescoliamo.

Uniamo le uova sbattute, e mescoliamo velocemente per ottenere un composto morbido e omogeneo. Quando le zucchine saranno diventate tiepide, le uniamo al composto e mescoliamo velocemente per evitare che l'uovo si rapprenda subito. A questo punto rivestiamo una teglia con la carta da forno, versiamo il composto, lo lisciamo e lo mettiamo nel forno preriscaldato a 100 gradi. Alziamo a 170 e lasciamo cuocere per 20 minuti circa controllondo la cottura.

Per un tocco di croccantezza...

Aggiungiamo del pane grattuggiato dopo aver steso l'impasto nella teglia e qualche fiocco di burro. Il risultato sarà gratinato e gustoso. Attenzione però perchè sarà anche un po' più calorico.

A cura di Simona Lonero - redazione di Entra in Farmacia