VELLUTATA DI CECI

INGREDIENTI:
Ceci secchi 250 gr.
1 patata grossa o 2 piccole
1 o 2 carote
1 gambo di sedano
1 cipolla
Brodo vegetale
Olio extravergine d'oliva, sale, due foglie di alloro

PREPARAZIONE
Mettere a bagno i ceci qualche ora prima o ancora meglio il giorno prima, in modo che rinvengano e che la cottura sia più breve.
Versare in una casseruola 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva e farlo scaldare.
Tagliare a pezzi, anche grossolanamente, la cipolla, il sedano, la carota e la patata, versarle nel tegame e farle soffriggere brevemente.
Versare i ceci scolati dall'acqua, fare soffriggere anche questi per qualche minuto, aggiungere il brodo vegetale e le due foglie di alloro, regolare di sale.
In mancanza di bordo vegetale, si può usare acqua (in questo caso aggiungere più sale). La quanità di liquido dipende da quanto vi piace densa la vellutata, è necessario comunque coprire le verdure almeno del doppio della loro quantità.
Fare cuocere finchè i ceci sono cotti, ben teneri (il tempo di cottura dipende da quanto sono stati lasciati a bagno, varia solitamente da una a due ore).
Si può cuocere il tutto in pentola a pressione, in questo caso i tempi sono ovviamente ridotti.
Togliere poi le foglie di alloro e frullare la zuppa fino ad ottenere una crema. Volendo, prima di frullare possiamo togliere alcuni ceci ed aggiungerli alla vellutata alla fine.

Questa è la versione "light" della ricetta, per avere un piatto più saporito e bello da vedere, si puo aggiungere alla vellutata, una volta versata nei piatti fondi per servirla:
- un filo di olio extravergine di oliva
- un po' di erba cipollina tritata
- un po' di speck tagliato a listarelle e lasciato soffriggere in una padella antiaderente finchè non diventa croccante
- alcuni gamberetti o mazzancolle bolliti e sgusciati
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